Mutfakta yumurta kalmadığında tarifi yarıda kesmek yerine doğru ikamelerden yararlanmak, hamurun kıvamını ve nemini korumayı sağlar. Öğütülmüş keten tohumu suyla birleştiğinde güçlü bir bağlayıcıya dönüşürken, meyve püreleri ve yoğurt keklere nefis bir yumuşaklık ve nem katar. Köpüksü dokular için ise nohut suyu harika bir alternatif sunar; burada tek yapmanız gereken, hazırladığınız tarifin ihtiyacına uygun malzemeyi doğru seçmektir.
Öğütülmüş keten tohumunu suyla buluşturup birkaç dakika beklettiğinizde elde edeceğiniz jel kıvamı, hamur işlerinde malzemeleri birbirine bağlayan mükemmel bir yumurta ikamesine dönüşür. Özellikle yoğun kıvamlı kek, kurabiye ve sebze köftelerinde harika bir tutuculuk sağlayan bu pratik yöntem, hacim kazandırma konusunda yumurtanın yerini tam dolduramasa da tariflerinizin dağılmadan kıvam almasını garantiler.
Olgun bir muzu çatalla iyice ezerek elde edeceğiniz püre, özellikle kek, pankek ve yumuşak kurabiyelerde yumurta yerine geçerek hamura harika bir nem ve yumuşaklık kazandırır. Yarım orta boy muz bir yumurtaya denk gelerek tarife doğal bir tatlılık katar; ancak muzun baskın aroması yiyeceğin lezzet profilini değiştirebileceğinden, bu yöntemi aroması muza uyum sağlayacak tatlı tariflerinde tercih etmek en doğrusudur.
Yoğurt, özellikle kek, muffin ve hızlı hamur işlerinde yumurta yerine kullanılabilecek ve hamura nefis bir nem ile yumuşaklık katan doğal bir alternatiftir. Yaklaşık 60 gram yoğurt bir yumurtanın yerini tutarak malzemeleri bir arada tutmaya yardımcı olur; ancak yumurta kadar kabartma gücü sağlamadığından tarifin dokusunda hafif farklılıklar yaratabilir. Yoğun yapılı süzme yoğurt kullanırken ise hamurun sıvı dengesini göz önünde bulundurarak ayarlama yapmak en doğru sonucu verir.
Kek ve muffin gibi tatlı hamur işlerinde bir yumurtanın yerine kullanabileceğiniz yaklaşık 60 gram şekersiz elma püresi, hamurun nem dengesini koruyarak yumuşacık bir doku elde etmenizi sağlar. Doğal yapısıyla tarçınlı, kakaolu veya meyveli lezzetlere mükemmel uyum sağlayan bu alternatif, hafif meyve şekeri içerdiğinden tarife ekleyeceğiniz şeker miktarını ve sıvı dengesini küçük dokunuşlarla ayarlamanızı gerektirebilir.
Konserve veya haşlanmış nohut suyu olan aquafaba, özellikle yumurta akının köpüksü yapısına ihtiyaç duyulan beze ve köpük tatlılarda mükemmel bir alternatif sunar. Üç yemek kaşığı aquafaba bir yumurta akına denk gelerek çırpıldığında tam bir hacim kazanır; ancak en ideal lezzeti yakalamak için nötr tat sunan tuzsuz nohut suyunu tercih etmek ve yoğunluğuna dikkat etmek gerekir.
